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Jul 25, 2023

Pare de olhar para o estúpido termômetro com mostrador na sua churrasqueira

Com uma grande e notável exceção, sou uma mulher de poucos inimigos... Mas também odeio os estúpidos termômetros que você encontra no topo de tantas churrasqueiras a carvão e a gás, e fico desproporcionalmente irritada

Com uma grande e notável exceção, sou uma mulher de poucos inimigos... Mas também odeio os estúpidos termômetros que você encontra no topo de tantas churrasqueiras a carvão e a gás, e fico desproporcionalmente irritada quando publicações respeitadas sobre alimentos sancionam seu uso. . Eu os tornaria ilegais se tivesse algum poder legislativo, mas não tenho, então, em vez disso, enviarei esta missiva para a rede mundial de computadores, esperando que ela convença meus colegas churrasqueiros e churrasqueiros a ignorá-la completamente.

Ao contrário de um forno, a maioria das churrasqueiras não vem com leitura digital de temperatura. Minha Weber Kettle definitivamente não. O que eles vêm é um pequeno mostrador que, supostamente, informa a temperatura ambiente dentro da churrasqueira. Só que isso não acontece. Ele informa a temperatura da sua grelha naquele local, o que é praticamente inútil.

Se você grelha mais do que cachorros-quentes, saber a temperatura dentro da grelha é crucial. Isto é especialmente verdadeiro ao cozinhar pedaços grandes e fumegantes de carne, como bundas de porco, peru, cordeiro, patos inteiros e peito, e pedaços ainda menores de proteína, como partes de frango e bifes de lombo. Muitas dessas receitas exigem uma configuração de duas zonas. Se você estiver usando um grelhador a carvão - e eu sempre uso - isso significa empilhar brasas de um lado (para tostar e dourar) e deixar o outro lado sem carvão (para cozinhar lentamente e defumar). Se você estiver usando gás, significa ligar um lado da churrasqueira e deixar o outro lado desligado.

Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, o controle da temperatura é bastante fácil – você move os pequenos botões. Se você estiver usando carvão, é um pouco mais complicado. Você manipula a quantidade de ar que entra e sai da grelha abrindo e fechando as aberturas sob as brasas e na parte superior da tampa. Quanto mais abertos eles são, mais oxigênio seus carvões veem e mais quentes ficam.

Ao posicionar a ventilação superior oposta à pilha de brasas e colocar a comida do mesmo lado, você cria uma espécie de forno de convecção. O ar flui para as aberturas inferiores, através das brasas (e da madeira fumegante, se for usada) e ao redor da comida antes de sair pelas aberturas superiores.

Na maioria das churrasqueiras a carvão, a ventilação e o termômetro com mostrador estão posicionados em lados opostos da tampa. Mesmo que esse mostrador seja preciso – e nunca será tão preciso quanto um termômetro digital – ele apenas lhe dirá a temperatura do ar que está diretamente sobre as brasas, que é (obviamente) muito mais quente que o outro, sem carvão. lado. Não é melhor em uma churrasqueira a gás - esse mostrador geralmente fica no meio da churrasqueira, entre as duas zonas, fornecendo uma média imprecisa e inútil. (Se você tende a grelhar durante o inverno, esse mostrador também pode ser influenciado pelos elementos, levando a mais imprecisões.)

Sou barato e preguiçoso, e estou sempre procurando maneiras de cozinhar sem equipamento extra especializado, mas se você realmente quer grelhar com precisão e segurança, precisa de um termômetro digital externo - de preferência um com pelo menos duas sondas, para que você possa monitorar a temperatura da grelha e da comida ao mesmo tempo. Felizmente, você pode conseguir um por cerca de 30 dólares, que é o mesmo preço de um belo bife (e garantirá que você não estrague seu belo bife).

Não só lhe dá um melhor controle, como também elimina as suposições ao cozinhar, o que é bom, porque adivinhar a temperatura da carne é uma jogada perigosa. Sinceramente, pensei que já tínhamos superado isso como sociedade, mas vi uma receita de frango defumado há poucos dias que instruía o leitor a fumar o pássaro sem termômetro, “até que o suco ficasse claro”. Esta é uma recomendação ruim e potencialmente perigosa, porque a cor do suco não está diretamente ligada à temperatura.

Ao prender uma sonda no lado mais frio da grelha, você pode monitorar a temperatura que realmente importa - a temperatura do ambiente em que sua comida realmente estará. Ao inserir uma segunda sonda em sua comida, você saberá exatamente quando tire-o, para não cozinhá-lo demais (nojento) ou mal cozido (ainda mais nojento). Você também será capaz de controlar melhor a velocidade com que cozinha seus alimentos, permitindo ajustar as aberturas conforme necessário para atingir aquela temperatura baixa e lenta perfeita de 250 ℉, para um churrasco com melhor sabor e fumaça (seguro).