blog

Aug 15, 2023

Por que você não deve confiar no termômetro com mostrador na tampa da churrasqueira

Grelhar pode parecer uma das formas mais básicas de cozinhar. Mas os melhores churrasqueiros sabem que há tanta arte e ciência nisso quanto qualquer outro estilo de cozinha, e a temperatura é um fator crítico.

Grelhar pode parecer uma das formas mais básicas de cozinhar. Mas os melhores churrasqueiros sabem que há tanta arte e ciência nisso quanto qualquer outro estilo de cozinha, e a temperatura é um fator crítico. Infelizmente, não se deve confiar em um dos métodos mais comuns de medição - o termômetro embutido na tampa da churrasqueira.

Ao contrário dos termômetros de mercúrio mais familiares, os modelos com mostrador funcionam através do uso de duas pequenas peças de metal que são fundidas e conectadas ao mostrador. Quando expostos ao calor, eles se expandem em taxas diferentes, o que gira o mostrador para a temperatura correspondente. Pelo menos, em teoria. Embora sejam simples, baratos e não exijam eletricidade, eles precisam de recalibração frequente, um processo com o qual a maioria dos grelhadores domésticos nunca se preocupará.

Além disso, muitas vezes estão localizados em alguns dos locais menos úteis possíveis na grelha. As churrasqueiras a propano normalmente as colocam no centro do capô, bem acima da grelha e geralmente entre as zonas de uma churrasqueira de duas zonas. Nos modelos a carvão, eles estão frequentemente no lado oposto da ventilação, que, quando aberta, criará duas leituras de temperatura dramaticamente diferentes em cada lado.

Felizmente, existem muitas boas alternativas para quem procura levar a sua técnica de grelhar a um nível superior. Os termômetros digitais para grelha fornecem uma leitura mais rápida e precisa e são relativamente baratos e prontamente disponíveis. Alguns modelos incluem ainda múltiplas sondas que podem funcionar em simultâneo, permitindo monitorizar várias zonas do grelhador e verificar a temperatura interna dos alimentos em simultâneo.

Normalmente, confiar em um termômetro de grelha embutido é um dos, mas não o único, erro de grelhar que as pessoas cometem em relação à temperatura e ao aquecimento. Embora às vezes seja ignorado, o pré-aquecimento adequado é vital, pois mata qualquer bactéria remanescente nas grelhas e também ajuda a evitar que grudem. Muitos também levantam e fecham a tampa com muita frequência, o que pode causar variações significativas de temperatura.

Então, quando chegar a hora do próximo churrasco, ignore o termômetro. Seus convidados e seu paladar apreciarão o cuidado extra!