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Jul 08, 2023

Como cortar cebolas sem chorar (de verdade!)

Por Mary Margaret Chappell 10 de agosto de 2023 Qualquer pessoa que já cozinhou com cebola pode dizer que cortá-la faz você chorar. Mas foram necessárias décadas de pesquisa para que os cientistas identificassem o porquê. Em 2002,

Por Mary Margaret Chappell 10 de agosto de 2023

Qualquer pessoa que já cozinhou com cebola pode dizer que cortá-la faz chorar. Mas foram necessárias décadas de pesquisa para que os cientistas identificassem o porquê. Em 2002, pesquisadores japoneses identificaram uma enzima única que produz o fator lacrimogêneo (LF), um composto sulfúrico volátil que faz parte do mecanismo natural de defesa da cebola. Uma vez no ar, o LF desencadeia uma reação pungente nas glândulas lacrimais. Existem muitas recomendações incomuns para evitar essa reação: mostrar a língua, segurar um pedaço de pão na boca e acender uma vela por perto, para citar algumas. Mas a melhor maneira de não chorar ao cortar cebolas é evitar que o LF chegue aos seus olhos. Aqui estão cinco truques que realmente ajudam a manter o seu tempo na cozinha livre de lágrimas.

Cortar cebolas com uma lâmina cega esmaga a polpa da cebola antes de cortá-la, fazendo com que as células produzam mais LF. Mantenha suas lâminas afiadas para evitar que o excesso de LF respingue em sua área de trabalho.

Uma alimentação saudável nunca foi tão fácil.

As temperaturas frias desaceleram os compostos voláteis de enxofre das cebolas, de modo que eles não chegarão aos seus olhos tão rapidamente – ou nunca chegarão. No entanto, não guarde as cebolas na geladeira. As temperaturas frias e a umidade amolecem a polpa da cebola e a tornam mais suscetível ao mofo.

Se você é altamente sensível às propriedades irritantes da cebola, este é o caminho a seguir. Os óculos protegem seus olhos das moléculas indutoras de lágrimas liberadas quando uma cebola é cortada. Você pode comprar óculos especiais para cebola, mas um par de óculos de natação ou de segurança também funciona.

Ligue um exaustor, abra uma janela próxima ou leve as cebolas (e uma tábua de cortar) para fora. O ar circulante elimina os irritantes transportados pelo ar antes que cheguem aos canais lacrimais.

Este é um bom conselho em geral porque a raiz mantém as camadas da cebola no lugar enquanto você corta ou pica. A raiz de uma cebola também contém a maior concentração de LF e outros compostos de enxofre, tornando-a a parte mais potente da cebola para fatiar. Saiba mais em nosso Guia de habilidades com facas para iniciantes.

Agora que você está confiante em sua técnica de fatiar e cortar em cubos, experimente uma destas deliciosas receitas de cebola para mostrar suas novas habilidades:

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Quando Mary Margaret Chappell começou no mundo da alimentação vegetal como escritora, editora e desenvolvedora de receitas, ela era uma ex-chef confeiteira que adorava bacon e achava que nunca conseguiria cozinhar sem manteiga. Quatorze anos, quatro livros de receitas, dezenas de aulas de culinária e centenas de receitas depois, sua coisa favorita no mundo é compartilhar dicas, técnicas e receitas que mostram como a culinária com alimentos integrais e vegetais pode ser fácil e deliciosa. A ex-editora de culinária da revista Vegetarian Times acabou com sua dependência da manteiga e está aprimorando suas habilidades de panificação com adoçantes naturais. Chappell mora na França, onde a alimentação baseada em vegetais muitas vezes pode ser um desafio, mas as frutas, vegetais, grãos e legumes disponíveis são simplesmente incríveis. Encontre-a no Instagram e no Facebook.

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